| 青森産 銀の鴨燻製 |
| Speck d'anatra |
| スペック ダナトラ |
◆ 農事組合法人「銀の鴨」 代表 畑中 司
フランスのペイ・ﾄﾞ・ラ・ロワールより自社農場へ空輸される初生ひな（バルバリー種）その鴨こそが数ヶ月後に「銀の鴨」となります。冷涼なヤマセが吹き渡る青の森の大地。良質な小麦、大麦等の穀物にハーブをブレンドした安全で高品質なミネラルたっぷりの飼料と奥入瀬水系の伏流水で１２０日間、一羽一羽が大切に肥育されます。２４時間氷温熟成された「銀の鴨」肉は、本場フランスに勝るとも劣らない品質で、適度な柔らかさと味わい深いうま味が特徴です。
「銀の鴨」は平成５年に、皇太子殿下・雅子様のご結婚の儀で「付焼き鴨」として使用されています。
◆ イタリア料理とワインのお店「オステリア・デル・ボンゴ」 オーナーシェフ 滝沢 英哲
イタリアで３年半修行の後、平成１６年、青森県八戸市郊外に民家を改造したイタリア料理店を開店。青森県産の良質な地元食材を出来るだけ使用した「伝統イタリア地方料理」から「現代イタリア料理」までを手がける新鋭のシェフ。自分の目と舌で確かめ納得した物だけを料理に使用する「マテリアプリマ＝素材第一主義」に力を入れる料理人。
彼の師匠であるイタリア・ピエモンテ州にある名店「カッシーナディフォーリ」のマッシモ・ミラン氏より受け継がれた料理に対する「技術」と「情熱」はしっかりと青森県産素材の調理、加工へ生かされています。
◆ （財）新郷村ふるさと活性化公社 「ミルク＆ハム工房」
キリスト渡来伝説で有名な新郷村は十和田湖の東玄関に位置し、青森県酪農発祥地の地です。面積の約９割が森林という大自然のまっただ中、霊峰戸来岳梵の広大な敷地内に小さな工場「ミルク＆ハム工房」はあります。
標高３５０メートルの立地環境が生む、冷涼で澄んだ空気と水は安全で本物の製品作りを目指す上で最大の「調味料」となっています。
率いるのは妥協を許さない職人集団。主力製品「ヨーグルト」「アイスクリーム」は全国有名雑誌、新聞、テレビ、ラジオ等のメディアでも度々紹介され、独自の製法、コンセプトが高く評価されています。また、限定生産のベーコン、ソーセージ等の肉加工燻製品は一つ一つが手作りで、少量生産にしかできない確かな味を追求し続けています。 |
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